03 蒸米：竹笼蒸出的米才有“呼吸感”
拒绝电饭煲，竹笼蒸米才是正道。电饭煲焖的米太湿，发酵时容易发酸。竹笼蒸的米粒粒分明还带着竹香，这才是醪糟该有的底色。
蒸的时候在米上戳几个小孔，让蒸汽均匀上升。大火蒸25分钟，关火后再焖5分钟，这样米心才能完全熟透，不会夹生。
04 摊凉：耐心是最好的调味料
刚出锅的米别急着拌酒曲，会烫死酵母菌的！我有次心急，米还烫手就下了酒曲，结果三天过去纹丝不动，那罐米最后成了鸟食。
标准温度：35度左右，就是比手心稍微凉一点的感觉。这时候的酒曲就像刚睡醒的孩子，活力十足。
05 酒曲：选对品牌等于成功一半
安琪甜酒曲是我的心头好，新手用它基本不会翻车。用量要精准：一斤米配2克酒曲，用指尖捻一点点面粉那么薄就够了。太多会发苦，太少不出酒，这个分寸要拿捏好。
先把酒曲碾碎，混入少量面粉，这样撒的时候更均匀。记住：酒曲不是撒越多越好，就像爱情，适度才甜蜜。
06 装罐：给醪糟一个舒适的“家”
玻璃罐最好，千万别用塑料罐。
塑料会吸味，下次再做就容易串味。玻璃罐用开水烫过，再用高度白酒擦一遍，杀菌做到位，长毛绕道走。
装罐时轻轻压实，中间挖个洞到罐底，这叫“酒窝”。将来出酒多少，全看这个窝争不争气。
07 发酵：温度是醪糟的“命门”
30度是最佳发酵温度，这是我用三个冬天实验出来的黄金数字。
温度太低不爱出酒，太高容易发酸。有个小窍门：用厚毛巾包住罐子，放在暖气旁边，保准它舒舒服服地酿酒。
夏天发酵24小时就够了，冬天要48小时。看见酒窝里渗出清亮的酒液，闻到甜甜的酒香，就算成功了八成。
08 防长毛秘籍：做到这三点就够了
第一，所有工具无水无油。我专门备了套做醪糟的工具，连擦手的毛巾都是专用的。
第二，全程别开盖偷看！我知道你好奇，但酵母菌也需要隐私。开一次盖，进一次杂菌，离长毛就更近一步。
第三，发酵完成立即冷藏，让酵母菌进入休眠状态。否则继续发酵会变酒精度太高，失去那份温柔的甜。
09 升级版：想让醪糟更香？试试这招
在拌酒曲时加一小把干桂花，发酵出来的醪糟带着若有若无的花香，喝一口仿佛置身秋天的桂花园。
想要更滋补？加几颗撕碎的红枣一起发酵，枣香融进酒里，那滋味绝了。
10 享用时刻：醪糟的百变吃法
直接舀一勺空口吃，那种甜丝丝、凉津津的感觉，比冰淇淋还治愈。
或者煮一碗醪糟鸡蛋，酒香遇上蛋香，是冬天里最温暖的拥抱。
剩下的醪糟汁别浪费，兑点温水当饮料，微醺的感觉刚刚好。返回搜狐，查看更多